Piftia (sau răcitura) este vedeta meselor de sărbătoare, dar poate fi și cel mai stresant preparat. Deși rețeta tradițională mizează pe gelatina naturală din picioarele de porc, urechi sau ciolan, uneori natura are nevoie de un mic ajutor.

Dacă te întrebi ”cand se pune gelatina in piftie”, înseamnă că vrei să te asiguri că preparatul tău va fi ferm și va arăta impecabil pe platou. Adăugarea gelatinei din comerț nu este un „trișat”, ci o măsură de siguranță folosită chiar și de marii bucătari pentru a obține o claritate și o textură perfectă.

Iată tot ce trebuie să știi despre momentul și modul corect de utilizare.

Momentul ideal: Când se adaugă gelatina?

Regula de aur este următoarea: gelatina nu se fierbe niciodată. Dacă o adaugi în timp ce piftia clocotește pe foc, aceasta își va pierde proprietățile de închegare.

Pașii corecți sunt:

  1. După fierbere: Gelatina se pune în piftie doar după ce carnea a fiert complet și ai oprit focul.
  2. După strecurare: Cel mai bun moment este după ce ai strecurat supa de carne și oase. Supa trebuie să fie caldă (aproximativ 50-60°C), dar nu clocotită.
  3. După hidratare: Niciodată nu turnați praful de gelatină direct în oala cu supă. Acesta trebuie hidratat separat (vezi instrucțiunile de mai jos).

Cum se prepară gelatina pentru piftie?

Pentru ca gelatina să fie eficientă, trebuie să urmezi un proces în doi pași:

  • Hidratarea: Pune granulele de gelatină într-un bol cu puțină apă rece (aproximativ 100 ml de apă pentru 10-20 g de gelatină). Las-o să stea 10 minute până când se umflă și devine o masă gelatinoasă.
  • Dizolvarea: După ce s-a umflat, pune bolul deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte (la bain-marie) până când devine lichidă, sau toarnă direct peste ea un polonic de supă caldă și amestecă bine până la dizolvarea completă.
  • Omogenizarea: Toarnă amestecul obținut în restul de supă de piftie și amestecă energic.

Câtă gelatină trebuie să pui?

Dozajul depinde de cât de multă încredere ai în „materialul” tău de bază (oasele de porc).

  • Dacă ai folosit multe picioare și urechi: 10 g de gelatină (un pliculeț) la 2 litri de supă sunt suficienți pentru o siguranță sporită.
  • Dacă ai făcut piftie de curcan sau pui: Ai nevoie de aproximativ 20-30 g de gelatină la 2 litri de lichid, deoarece carnea de pasăre conține mult mai puțin colagen natural.

Ce faci dacă piftia nu s-a închegat la frigider?

Dacă te-ai trezit dimineața și piftia este tot lichidă, nu dispera! O poți salva:

  1. Toarnă toată piftia (fără carne) înapoi într-o oală.
  2. Încălzește-o ușor (nu trebuie să fiarbă din nou mult timp).
  3. Acesta este momentul în care se pune gelatina suplimentară, urmând pașii de hidratare de mai sus.
  4. Pune din nou compoziția în forme și dă-o la rece.

Răspunsul la întrebarea ”cand se pune gelatina in piftie” este simplu: la final, în supa caldă și strecurată, niciodată în timpul clocotului. Respectând acest mic truc, vei avea o piftie limpede, fermă și delicioasă, care va impresiona toți invitații la masă.