By Când vine vorba de miel, mulți bucătari amatori se tem de mirosul specific sau de posibilitatea ca carnea să iasă tare. Însă, rețeta de pulpă de miel la cuptor a lui Chef Scărlătescu demontează aceste frici. Secretul lui? O marinată bogată, multă răbdare și un echilibru perfect între ierburi aromatice și grăsime.
Iată cum poți recrea acasă friptura care l-a făcut celebru pe unul dintre cei mai iubiți chefi din România.
Ingredientele necesare
- Pulpă de miel: 2 – 2.5 kg (cu tot cu os, pentru un gust mai bogat).
- Grăsime: 100 g unt gras (82%) și 50 ml ulei de măsline.
- Legume: 1 căpățână de usturoi, 2-3 cepe verzi, 2 morcovi.
- Arome: Rozmarin proaspăt, cimbru, sare grunjoasă, piper proaspăt măcinat.
- Lichid: 200 ml vin alb sec (de bună calitate) și 100 ml apă sau supă de vită.
Secretul lui Scărlătescu: Marinarea și Pregătirea
Chef Scărlătescu insistă pe un aspect: carnea nu se gătește rece, direct din frigider.
- Pregătirea cărnii: Scoate pulpa de miel cu cel puțin o oră înainte de gătire. Curăț-o de excesul de seu (grăsimea albă și tare care dă mirosul greu), dar lasă un strat subțire pentru a proteja carnea în cuptor.
- Împănarea: Fă incizii mici în carne cu un cuțit ascuțit și introdu felii de usturoi și crenguțe de rozmarin.
- Masajul cu unt: Amestecă untul moale cu sarea, piperul și cimbrul, apoi “masează” bine pulpa. Această barieră de grăsime va păstra sucurile în interior.
Procesul de gătire: Slow Cooking
Pentru o pulpă de miel la cuptor reușită, focul nu trebuie să fie prea puternic la început.
- Așezarea în tavă: Pune pulpa într-o tavă încăpătoare, înconjurată de morcovi și ceapă (tăiate mare). Toarnă vinul și apa în tavă, nu peste carne.
- Temperatura și timp:
- Acoperă tava cu folie de aluminiu sau un capac etanș.
- Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de aproximativ 2.5 – 3 ore.
- Finalizarea (Crusta): În ultima jumătate de oră, scoate folia, mărește temperatura la 190°C și stropește carnea din 10 în 10 minute cu sosul din tavă până când devine aurie și crocantă.
Cu ce garnitură servim?
Conform recomandărilor lui Chef Scărlătescu, mielul se potrivește de minune cu:
- Cartofi noi la cuptor cu mult mărar.
- Spanac sote cu usturoi.
- Salată verde cu ridichi și ceapă verde, pentru a tăia din onctuozitatea cărnii.
Concluzie
Rețeta de pulpă de miel la cuptor a lui Chef Scărlătescu este despre respectul față de ingredient. Gătirea lentă transformă carnea într-o textură mătăsoasă care pur și simplu se topește în gură. Nu uita să lași carnea să se “odihnească” 15 minute după ce o scoți din cuptor înainte de a o tăia!
